La cuisine ardéchoise est riche de recettes et de plats simples qui donnent envie de s’attabler entre amis autour d’une bouteille de bon vin. Mais nos chefs ardéchois modernisent la cuisine de notre enfance avec des recettes innovantes et de qualité grâce aux produits locaux que nous offre l’Ardèche. La gastronomie est à l’honneur dans cette rubrique.
Voici une recette que nous propose Raymond Laffont. Il fait parti des toqués d'Ardèche et si la recette est complexe, c'est parce que c'est un spécialiste des desserts. Donc à vos tabliers avec la concentration nécessaire pour cette nouvelle recette ardéchoise. Biscuit Joconde avec incrustation faux bois Ingrédients biscuit Joconde : 500 g œufs 350 [...]
Quand on commence à parler de caillette ardéchoise, les conversations s'animent car chacun a sa façon de faire en proportions, en ingrédients, pour saler, pour poivrer... bref il faut donc se faire sa propre opinion en les réalisant soi-même. Les ingrédients de base sont les mêmes pour tous : viande de porc et légumes. Ingrédients [...]
Autrefois, la bombine ardéchoise était une façon économique d'accommoder les pommes de terre. Aussi appelée le plat du pauvre, elle trônait régulièrement sur la table de nombreux ardéchois. Elle reste encore un plat facile à préparer puisqu'elle doit mijoter doucement sans être tourner afin que les pommes de terre soient fondantes sans être écrasées. Nous [...]
La crique ardéchoise est un plat à base de pommes de terre râpées que l'on fait revenir à la poêle. Il existe plusieurs variantes de la recette mais nous allons vous présenter la recette traditionnelle. Ingrédients de base pour 2 personnes 4 ou 5 pommes de terre, sel, poivre, huile pour la cuisson. Préparation Éplucher [...]
Claude BRIOUDE, chef de l'Hôtel du Levant*** , nous propose la recette du boudin noir qu'il sert dans son restaurant. Vous trouverez sur son site internet toutes les informations pour vous rendre dans ce lieu où l'on célèbre la gastronomie. Proportions : recette pour 10 portions 1 l sang de porc 1,5 kg oignons 0,7 [...]
Les toqués d'Ardèche nous proposent une succulente recette de mousse au chocolat, bonbon de réglisse qui devrait plaire aux petits comme aux grands. Pour la mousse : 240 g de chocolat Valrhona noir ou blanc ou blond 60 g de beurre 6 œufs jaunes et blancs séparés 60 g de sucre une pincée de sel Préparation Mettez [...]
Bernard Mathé, Chef de l’hôtel-restaurant Logis Schaeffer à Serrières, nous propose sa recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon. Reconnu par de nombreux guides gastronomiques, ce chef inventif nous délivre ce nouveau met à déguster sans modération. Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de châtaignes épluchées 200 g d’oignons blancs émincés 1 l de bouillon de [...]
